+7 (910) 502-22-14
Каталог товаров
Семена Свербига (Bunias)
В корзинуСвербига 0,05 г
Свербига, ботаническое название которой Bunias, представляет собой род растений, относящихся к семейству Крестоцветных.
Эти растения могут быть однолетними, двулетними или многолетними травами, покрытыми как простыми, так и железистыми волосками. Листья свербиги характеризуются крупными зубцами или перистым разрезом.
Цветки растения имеют золотисто-жёлтый или белый оттенок и собраны в метельчатые или кистевидные соцветия. Плоды представляют собой невскрывающиеся стручки обратногрушевидной формы, которые могут быть как крылатыми, так и бесплотными. Из трёх видов, произрастающих в умеренных поясах Евразии, в России встречаются два: восточная свербига (Bunias orientalis) и свербига ложечниковидная (Bunias cochlearioides).
Восточная свербига является ценным медоносом; в молодом возрасте она съедобна, а в народной медицине применяется как средство, предотвращающее цингу.
С приходом весны, как только земля достаточно прогреется, повсеместно — вдоль дорог, на пустырях, свалках, лугах и полях — появляются розетки довольно эффектных листьев.
Эти листья имеют копьевидно-перистую форму и отличаются сочными черешками, которые у основания окрашены в фиолетовый цвет, а ближе к листовой пластинке становятся зелёными.
На второй год жизни из этой розетки вырастает несколько стеблей. Они также фиолетовые у основания и по всей длине покрыты тёмными, почти чёрными бородавками. Впоследствии стебель может достигать полутора метров в высоту, одревеснеть и образовать раскидистую метелку, состоящую из мелких щитковидных соцветий.
Яркие жёлтые цветы привлекают пчёл, шмелей и других опылителей, после чего на их месте формируются небольшие, слегка несимметричные и бородавчатые стручки с одревесневшими стенками.
Плоды свербиги редко прорастают сразу после опадения, однако для многолетнего растения это не является проблемой, поскольку родительское растение переживает неблагоприятный период.
В настоящее время в Европе и Северной Америке, куда свербига была интродуцирована, предпринимаются активные попытки её уничтожения. Несмотря на это, растение не только сохраняет свои позиции, но и продолжает расширять ареал обитания. Свербига эффективно размножается фрагментами корневищ. Её соцветия хорошо заметны издалека и обладают выраженным ароматом, что привлекает опылителей в ущерб местным растениям.
Существуют данные о выработке свербигой специфических веществ, подавляющих рост соседних видов. Точный механизм и пути её распространения по Европе, Западной Сибири и западной части Северной Америки остаются менее изученными.
Однако известно, что жители Кавказа, в поисках острых и витаминных продуктов ранней весной, использовали молодые листья и побеги свербиги для салатов, употребляли отварные молодые стебли, подобно спарже, или просто жевали их.
Позднее, когда российской армии требовался недорогой корм для лошадей во время Русско-турецкой войны, взрослые растения стали косить и использовать в качестве фуража, несмотря на то, что они уступали по питательности люцерне или клеверу.
Семена, попадая в сено, затем распространялись. Изначально свербига встречалась на новых территориях редко, но во второй половине XX века началось её активное распространение, предположительно, также через сено.
Свербига является привлекательным растением для насекомых-опылителей благодаря обильному цветению. Ее присутствие в растительных сообществах снижает вероятность опыления менее заметных местных видов, тем самым препятствуя их расселению.
Были обнаружены вещества в экстракте листьев свербиги, ингибирующие прорастание семян других видов, произрастающих поблизости, причем степень воздействия варьировалась в зависимости от вида.
До второй середины XX века свербига оставалась редким растением в большинстве регионов Европы. Затем началось её стремительное распространение: семена и фрагменты корней регулярно попадали в сено, которое перевозилось на значительные расстояния. Жизнеспособными оказывались даже небольшие фрагменты корней длиной 4-5 см, а иногда и 1 см.
Исследования показали, что до 50% фрагментов коры корней способны давать начало новым растениям, а также жизнеспособны 30% участков центральной части стебля с удаленной корой. Побеги могут образовывать корневые фрагменты длиной не менее 2 см, залегающие на глубине до 20 см.
ПРЕВОСХОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ КОРНЕЙ СВЕРБИГИ
Компоненты:
✅ 500 грамм корнеплодов свербиги
✅ 1 чайная ложка сахара
✅ 1 чайная ложка соли
✅ 2 столовые ложки уксуса
Приготовление: Тщательно вымытые корни свербиги следует измельчить с помощью мясорубки. К полученной массе добавить сахар и уксус.
Все компоненты хорошо перемешать. Получившуюся закуску необходимо оставить настаиваться в холодильнике на протяжении 2-3 суток.
Рекомендации по подаче: Эта пикантная закуска идеально дополнит блюда из мяса и рыбы. Также ее можно использовать при приготовлении различных салатов или подавать как самостоятельное угощение, предварительно заправив майонезом или сметаной.
Свербига быстро перерастает и грубеет настолько, что в сене абсолютно несъедобна, поэтому и людям тоже ее надо есть, пока она еще совсем молодая.
Вкус у молодой свербиги средний между редиской и капустной кочерыжкой. Очищенные стебли нежные, но приятно похрустывающие. К сожалению, горчичное масло в свербиге быстро разлагается, и за те полтора-два часа, которые требуются, чтобы довезти стебельки до дома, они уже теряют свою остроту и превращаются по вкусу в обычную капусту.
Впрочем, жареная свербига — тоже вкусно, особенно если очищенные стебли обмакнуть в жидкое тесто и поджарить как оладьи. Получается нечто вроде пирожков с капустой. Можно также жарить и верхушки стеблей вместе с листьями. Летом я имею привычку жевать по дороге недавно завязавшиеся стручочки — они такого же вкуса, как и стебли, но грызть можно только совсем молодые, пока не начали одревесневать их стенки.
Зрелые семена свербиги содержат до 30 % жирного масла.
Едят и корни свербиги. Для этого их нужно выкапывать ранней весной или осенью, разумеется, только у молодых растений — у старых корни одревесневают и несъедобны. Их едят свежими, используют вместо хрена, маринуют, варят.
Кащеев в своей книге «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» сообщает, что сухие корни теряют горечь и могут использоваться в виде порошка для соусов и приправ. В народной медицине свербига используется как противоцинготное средство и для изгнания глистов-аскарид. Так что от свежей свербиги может быть большая польза.
Свербига освоила обширные территории. Во Франции и Великобритании её даже причисляли к овощным культурам, что было вполне оправданно. До сих пор можно наблюдать, как люди, надламывая стебли, ощущают вкус, напоминающий смесь редьки, капусты, репы и хрена, что соответствует ее названию.
В России и Беларуси отдельное культивирование этого растения не требовалось; его можно было свободно собирать. При этом чрезмерное употребление могло вызвать вздутие живота или несварение.
Особенно ценились сочные, не слишком острые стебли, выросшие в тени. Этот овощ был популярен до середины XIX века, пока более «изысканные» виды не заняли его место в салатах и супах. Тем не менее, сельские жители до сих пор периодически собирают молодые стебли свербиги, знакомые с детства, и употребляют их с солью или без.
На Кавказе, а также в Европейской России, Беларуси и на Украине листья свербиги традиционно употреблялись в пищу в свежем виде или добавлялись в супы.
В XVIII-XIX веках, по мере распространения растения в Европе, его стали употреблять в пищу и в Западной Европе (Великобритания, Франция), где свербига даже возделывалась как салатное растение. Корни свербиги съедобны в свежем виде ранней весной; тертые маринованные корни служили заменой хрена, а сушеный порошок использовался в соусах. Молодые стебли употребляли в свежем виде (после очистки от кожицы), в вареном — как спаржу, а также добавляли в супы.
В настоящее время в качестве пищевого растения используется редко, а очень жаль!
Биология и экология цветения свербиги восточной (Bunias orientalis L.) в культуре на Европейском Северо-Востоке
Автор: Михович Ж.Э., Зайнуллина К.С., Рубан Г.А.
Журнал: Известия Коми научного центра УрО РАН @izvestia-komisc
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 2 (26), 2016 года.
Читать статью
В традиционной армянской медицине свербига применялась как противоглистное средство против аскарид, а также как профилактическое средство от цинги.
Молодые растения богаты протеином (26%) и клетчаткой (16%).
Листья содержат 150–170 мг% витамина C и до 10% жирного масла.
Семена свербиги содержат 10,22–31% жирного масла, в состав которого входят линоленовая (52,2%), линолевая (23,6%), олеиновая (13%), пальмитиновая (4,1%), арахиновая (3,6%), стеариновая (1,7%) и пальмитолеиновая (0,7%) кислоты.
