Приправа «Итальянская»

Рецепт "ЛАЗАНЬЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ"

• сухие листы теста для лазаньи
• сыр пармезан 400 г

Для мясного соуса

• говяжий фарш 500-600 г.
• ветчина 200 г.
• морковь большая 1 шт.
• сельдерей черешки 2 шт.
• масло оливковое 8 ст. л.
• красное сухое вино 2 стакана
• лук репчатый 1 луковица
• чеснок 1 зубчик
• томаты в собственном соку 1 банка (800 г)
• соль по вкусу
• перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

• молоко 1 л
• мука пшеничная 2-3 ст. л.
• мускатный орех молотый 1 щепотка
• лавровый лист 1 шт.
• масло сливочное 200 г
• соль по вкусу.

Приготовим листы для лазаньи: мука – 400 гр. ,яйца – Яиц 1 сорта понадобится 3 шт.,( 2 сорта – 4—5 шт.),соль – 1 чайная ложка,масло подсолнечное – 1 столовая ложка.Муку просеять, для того чтобы она обогатилась кислородом и была более пышной. В образовавшейся горке муки сделать углубление для яиц.Вбить яйца в углубление. Добавить масло и соль.Замесить тесто, месить придётся долго (минут 5—10). Если тесто слишком крутое (жёсткое) добавить немного воды. Месить пока оно не станет однородным, и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой плёнкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей, всё зависит от размера пластин, которые Вы хотите получить в итоге. Размер может быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения.Взять одну из частей и раскатать скалкой до толщины примерно 1—1,5 мм.Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить со всеми частями теста. Обрезки слепить, разделить на две части и сформироваь ещё два листа. Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а лазания получается не такая нежная.Приготовим мясной соус. Для этого в высокой сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные тонкой соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину (ветчину так же нарезать соломкой), довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 1,5-2 часа.Приготовим соус бешамель. Для этого вскипятить молоко, всыпав в него мускатный орех по вкусу и лавровый лист. После того как молоко закипит, убрать в сторону. На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Лавровый лист вынуть из молока и тонкой струйкой, помешивая, вливать в нагреваемую сковородку с мукой. Довести соус до кипения, слегка посолить.На дно высокой формы для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, таким образом делаете 2-3 слоя. Накрыть последним слоем листов лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Закрыть противень сверху фольгой. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут.

Приятного аппетита вам и вашей семье!