0

Черемуховая мука

  • 57.00 руб.

Черемуховая мука 35 гр..

Поскольку черемуха – это растение, которое является национальным на Руси, то использовать ее плоды стали еще с давних времен. Помимо отличных вкусовых качеств люди стали отмечать ее ценные свойства для организма человека. Для приготовления блюд с черемухой использовались как целые ее плоды, так и перемолотые ягоды.
 
Особенной популярностью пользовалась эта мука в Западной Сибири. Вначале в пищу употребляли только целые ягоды черемухи, но позже из них стали готовить муку. Для ее приготовления жители собирали ягоды черемухи и высушивали их на солнце, после чего плоды перетирались в ступках до однородной консистенции. С использованием этого продукта готовилась как сладкая, так и несладкая выпечка. Эта мука традиционно добавлялась в торты и пироги с ягодами, медом и фруктами.
 
В регионах, где рыбная ловля у людей была одним из главных промыслов, молотую высушенную черемуху смешивали с рыбьим жиром для получения густого теста, из которого жарили и выпекали соленые лепешки. Такое блюдо отлично утоляло голод и насыщало организм энергией, что было особенно важно для людей, проживающих в местностях с преобладанием холодного климата.
 
Многие рецепты сохранились до наших дней, они передавались из поколения в поколение и не утратили своей актуальности из-за того, что эта мука имеет ценный состав и невысокую калорийность. Сейчас многие рецепты немного модернизировались с учетом современных вкусовых тенденций и технологических возможностей приготовления блюд.
 
ХАРАКТЕРИСТИКИ МУКИ
 
Полезные свойства муки из черемухи обусловлены ее богатым химическим составом. Поскольку при ее изготовлении ягоды не проходят термическую обработку, все биологически ценные вещества сохраняются в ней и не теряют свою активность. Среди огромного количества этих веществ, из которых состоит данный продукт, можно выделить такие компоненты:
 
витамины;
флавоноиды;
пигменты (каротиноиды);
микроэлементы (магний, цинк);
клетчатка;
органические кислоты (лимонная, яблочная);
фитонциды.
Благодаря своему уникальному составу черемуховая мука обладает неоспоримой пользой для организма человека. Действуют ее компоненты комплексно, усиливая свои полезные свойства, при взаимодействии друг с другом.
Вот основные благотворные эффекты, которые дает человеку применение этого продукта:
 
антиоксидантный эффект (препятствие образованию вредных свободных радикалов и их нейтрализация);
выраженное противовоспалительное действие;
насыщение организма витаминами и минералами для нормальной жизнедеятельности;
регуляция работы кишечника;
снижение уровня холестерина в крови;
повышение иммунитета благодаря активации неспецифических защитных сил организма.
Польза от применения черемухи в пищу настолько высока, что ее сложно переоценить. В ее состав входят незаменимые витамины (например, витамин Р) и аминокислоты (такие как, лизин и триптофан), которые не вырабатывается организмом человека самостоятельно и их он может получить только с продуктами питания.
 
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
 
Несмотря на все полезные качества этой муки, есть категория людей, которым употребление в пищу этого продукта нежелательно. Вот основные факторы, при наличии которых черемуховая мука может принести вред:
 
беременность и период грудного вскармливания;
склонность к хроническим запорам;
воспалительные заболевания органов пищеварения в стадии обострения (гастрит, язвенная болезнь);
детский возраст до 2 лет.
Потенциально возможное вредное действие черемухи связано с наличием амигдалина в ее косточках. Амигдалин – это вещество, при распаде которого образуется такой яд, как синильная кислота. Содержание амигдалина в черемуховой муке крайне низко и теоретически не способно нанести ощутимый ущерб организму здорового человека. Но у беременных и детей из-за ослабленного иммунитета и особенностей работы организма такое влияние возможно, поэтому от блюд с этим продуктом лучше отказаться.
 
Из-за высокого уровня клетчатки в ягодах черемухи блюда, приготовленные с использованием ее муки, вызывают закрепление кишечника и помогают справиться с его расстройством. Но в случае наличия запоров такой эффект нежелателен, поэтому употреблять черемуховую муку в пищу людям с такой особенностью организма не стоит. То же самое касается и обострений гастрита и язвы – чтобы не раздражать слизистые оболочки на период острого течения заболевания нужно соблюдать диету и не применять этот продукт для приготовления пищевых блюд.
 
Во всех остальных случаях от добавления черемухи в рацион можно извлечь только пользу. К тому же рецепты с ее использованием простые в приготовлении, и очень вкусные, а найти и купить эту муку несложно, так как она есть в продаже практически в каждом городе.
 
Выпечка с использованием муки черемухи имеет очень приятный вкус и аромат. По вкусу она напоминает шоколад с нотами миндаля и других орехов. Также от приготовленного блюда может пахнуть черникой и смородиной. Все эти вкусовые эффекты объясняются наличием ароматических соединений в ягодах черемухи, из которых изготовлена мука. Купить эту муку не составляет особой сложности, сейчас она продается во многих специализированных магазинах и интернете. В кулинарии очень популярны рецепты сладких пирогов из этой муки.

Домашний черёмуховый тортик


1 стакан черемуховой муки (молотой/крученой черемухи)

1 стакан молока

1 стакан муки

1 стакан сахара

3 яйца

200 гр грецких орехов (размолоть в кофемолке)

1 чайная ложка соды (загасить) или разрыхлитель


Крем для бисквитного торта

700 гр. сметаны 25-30%

2/3 стакана сахара


Сироп для пропитки коржей

60 грамм сахара

60 мл воды

1 ст.л. коньяка


1. Отмеряем стакан муки и стакан молока. Молоко заливаем в кастрюльку и доводим до кипения, непременно помешивая, чтобы оно и не подгорело, и пенки не образовалось. Кипятить его не надо, просто когда увидите, что молоко начало пускать пузыри — снимайте с плиты и заливайте молоком черемуховую муку.

Смесь оставляем на 2 часа.

2. Взбиваем три яйца и вливаем во взбитые яйца уже остывшую молочно-черемуховую смесь, тщательно размешивая и добавляя остальные ингредиенты по списку — сахар, разрыхлитель и предварительно просеянную муку и грецкие орехи.

3. Выпекаем коржи при 200 градусах, смазав или проложив пергаментом форму для выпекания, а еще лучше взять силиконовую, в зависимости от диаметра вашей формы  должно получиться 3-4 коржа.

4. Готовим сметанный крем. Это очень просто взбить сметану и сахар, пока последний полностью не растворится в сметане. Подготовленный крем убираем на холод до момента сборки торта.

5. Пропитываем коржи сиропом.

6. Когда коржи полностью остынут — можно приступить к сборке. Смазываем каждый слой и кладем один корж на другой. 

Торт можно украсить сверху по вашему желанию кремом или кондитерскими посыпками.

7. Убирайте его на сутки в холодильник, чтобы он как следует пропитался и настоялся до подачи на стол.

Ароматный домашний черемуховый торт готов!

Приятного аппетита!


Черемуховая мука 35 гр